Kohlenhydrate
große Gruppe organischer Verbindungen, die durch die Photosynthese in Pflanzen gebildet werden (andere Bezeichnung: Saccharide)
Kohlenhydrate dienen Zellen und Organismen als Energiequelle, Reservestoff und Gerüstsubstanz. Sie kommen in allen Pflanzen vor und sind ein notwendiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Unverdauliche Kohlenhydrate werden als Ballaststoffe bezeichnet.
Grundbausteine aller Kohlenhydrate sind Monosaccharide (Einfachzucker) wie Glukose oder Fruktose. Kohlenhydrate, deren Moleküle wie etwa beim Haushaltszucker (Saccharose) aus zwei Zuckerbausteinen bestehen, werden als Disaccharide bezeichnet, größere Molekülgebilde als Polysaccharide. Dazu zählt etwa Stärke.
Kohlenhydrate ist der Oberbegriff für verschiedene Stoffe mit unterschiedlichen Eigenschaften und Funktionen. Ihre Vielfalt ergibt sich aus einer großen Variationsbreite bei den Zuckern, aus denen sie aufgebaut sind, sowie bei der Art ihrer Verknüpfung zu komplexen Molekülen.
Siehe auch
Aromen, Vitamine, Süßstoffe, Geschmacksverstärker: Vieles davon wird heute mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen. Welche das im Einzelnen sind, ist beim Einkauf nicht zu erkennen. Eine gesetzliche Kennzeichnungspflicht gibt es nicht - doch auch bei Mikroorganismen sind die Grenzen zwischen Gentechnik und anderen Verfahren fliessend.
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